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Guides de bonnes pratiques d'hygiène, n° 5921 : Meunerie

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Titre original:Guides de bonnes pratiques d'hygiène, n° 5921 : Meunerie
Taille:7933KB
Évaluation:
Type:PDF, ePub, Kindle
Catégorie:Livre
Téléchargé:2020 Jul 6

Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Ce guide s'applique à la fabrication de farine et de ses coproduits à destination de l'alimentation humaine : boulangerie artisanale, industrielle, préparation prêtes à l'emploi, sachets pour vente directe au consommateur, autres secteurs de l'agroalimentaire (pâtisserie, biscuiterie, biscotterie...). il traite des opérations allant de la réception des matières premières jusqu'à la livraison de la farine.